根據(jù)加工工藝不同分：

1.鹵制豆腐干（簡(jiǎn)稱鹵干）以豆腐干為質(zhì)料，添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品，如白干、名干、香干、臭干等。其間臭干是經(jīng)臭鹵（用于制造臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特定臭味的原汁）浸漬而制成的產(chǎn)品。

2.油炸豆腐干（簡(jiǎn)稱炸干）以豆腐干為質(zhì)料，經(jīng)植物油炸制而成的產(chǎn)品。如炸豆腐干。油絲等。

3.熏制豆腐干（簡(jiǎn)稱熏干）以豆腐干為質(zhì)料，經(jīng)造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產(chǎn)品。如熏干、熏卷等。

4.炸鹵豆腐干以豆腐為質(zhì)料，經(jīng)造型，油炸等工序，再添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品。如：花干、素肚等5炒制豆腐干（也稱會(huì)炒豆制干）以豆腐為質(zhì)料，再經(jīng)油炸、鹵制，然后會(huì)炒而成的產(chǎn)品。分油炒和糖炒兩類。如：燴干尖、甜辣干等。

利用涼水寺的甘冽的泉水，加適量紅砂糖、八角、丁香、精鹽、三賴、甘松、山茶、陳皮、生姜、小茴香、花椒、雞肉等作配方熬成鹵汁，將豆腐花用方巾熱包扎，高壓成形，鹵制而成。