粉狀復(fù)合調(diào)味料

1.工藝流程

原材料驗收預(yù)處理混合過篩或造粒檢驗包裝成品。

2.操作要點

預(yù)處理

使用的原料有各種蛋白增強(qiáng)劑、鮮味增強(qiáng)劑、香料、粉狀香精、糖、鹽等。都要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。同時，使用前應(yīng)進(jìn)行必要的清洗、干燥、粉碎、過篩、酶解、過濾、濃縮等預(yù)處理。

混合

混合可分為精礦混合和散裝混合。首先將肉膏、增味劑、水解蛋白粉、酵母抽提物、香辛料、粉狀香精混合均勻，10分鐘內(nèi)完成即可。然后將鹽、糖、味精和其他配料混合3-5分鐘，邊攪拌邊加入溶解的油，加入混合濃縮液和防結(jié)塊劑，混合5-6分鐘。

或過篩或制粒。

如生產(chǎn)粉狀復(fù)合調(diào)味料，過篩得成品；生產(chǎn)顆粒狀復(fù)合調(diào)味料，混合后，邊攪拌邊加入濃縮浸膏或少量水，混合均勻，制粒，干燥至含水量為6%，然后過篩，冷卻。

包裹

每批產(chǎn)品包裝前得要進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可包裝。根據(jù)包裝的要求，包裝材料得要具有良好的防潮、隔氧和阻光性能。

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