一種素食肉制品的制作方法
　　因?yàn)閯?dòng)物肉，如豬和牛肉，含有更多的脂肪和膽固醇，一般認(rèn)為人們不應(yīng)該吃太多的動(dòng)物肉。近年來(lái)，國(guó)外廣泛發(fā)展了植物肉的生產(chǎn)，在灌腸、魚(yú)腸、肉丸、肉餅、肉包子、糕點(diǎn)等肉餡食品中添加適量的植物肉，替代部分豬肉和牛肉。這樣既能降低食物中脂肪和膽固醇的含量，又能提高蛋白質(zhì)的比例，同時(shí)還能降低肉制品的成本，因?yàn)槭卟巳獾膬r(jià)格低于肉類。

　　植物蛋白肉的用途
　　用溫水泡十幾分鐘，或者直接用肉湯煨。它的吸水能力是其自身重量的1 ~ 1.5倍。泡好后可以和動(dòng)物肉絞在一起做餡。拌量一般為肉的20 ~ 30%，可根據(jù)需要添加各種調(diào)料、快餐或炒菜。
　　原料配方
　　1.蛋白質(zhì)材料:脫脂大豆、小麥、花生、葵花籽等。
　　2.調(diào)味液(材料):醬油、鹽、蔥、蒜等。
　　3.油類:通過(guò)加工制成的油和脂肪，如大油、大豆油、奶油和菜籽油。
　　生產(chǎn)方法
　　將脫脂大豆和水混合在一起，通過(guò)擠壓機(jī)和狹縫模具在高溫高壓下擠壓成片狀(4× 7cm，1cm厚)大豆蛋白材料(干燥產(chǎn)品)。將100份(重量)獲得的蛋白質(zhì)原料浸泡在1000份浸漬液(鹽濃度為1.8%)中，該浸漬液由170份濃縮調(diào)味液、70份洋蔥和水組成。濃縮調(diào)味液由醬油、豬油浸液和香辛料制成，浸泡溫度為65℃，浸泡時(shí)間為2.5。之后用豬油處理。過(guò)油時(shí)間為120℃，4分鐘。煮熟后可以得到300份的油品。之后你就可以按照平時(shí)的烹飪方法把這些油制品做成各種肉類菜肴了。
　　需要注意的事項(xiàng)
　　1.鹽的量。浸漬液中鹽的濃度須在1%以上，否則蛋白原料在油脂處理過(guò)程中容易變形。
　　2.洋蔥或大蒜應(yīng)切碎或搗碎，擠出汁液。其用量應(yīng)占調(diào)味液總量的0.5%以上。因?yàn)檫@樣可以更好的控制大豆的生豆味。
　　3.油處理。油溫應(yīng)控制在100℃至150℃之間。優(yōu)選在105和130℃之間。如果溫度高于150℃，蛋白質(zhì)物質(zhì)容易變硬，會(huì)失去類似肉類的彈性和柔軟性。溫度低于100℃時(shí)，油脂不能完全浸入蛋白質(zhì)物質(zhì)中，吃起來(lái)會(huì)缺乏肉感。而且?guī)缀醪荒芸刂拼蠖沟纳刮丁?/span>