膨化食品的認識誤區(qū)
　　提到膨化食品，人們馬上會想到雪餅、薯片、蝦條、雞條等食品。人們很難定義膨化食品。膨化食品是20世紀60年代末出現(xiàn)的一種新型食品。在國外也叫擠壓食品、爆炸食品、輕食品。它以水分較少的谷物、土豆、豆類為主要原料。經(jīng)過加壓加熱，原料體積膨脹，內(nèi)部組織結構發(fā)生變化，經(jīng)加工成型制成。
　　分類
　　根據(jù)產(chǎn)品的不同，膨化食品可以分為三大類。一是以玉米、土豆為原料生產(chǎn)的膨化食品；其次，是以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織蛋白食品；第三，以谷類、豆類或薯類為原料，膨化后制成主食。按食物的功能可分為以下幾類:主食、燒餅、面包、饅頭、煎餅等；油茶，主要是膨化面茶；軍用食品，包括壓縮餅干；糕點、桃酥、烤箱果、八塊、酥餅、月餅、印花餅、蛋卷等。；零食，主要包括爆米花和涼糕；冷食，冰糕冰棍的餡料。
　　原則
　　將谷物放入膨化機中，隨著加熱和加壓的進行，谷物中的水分過熱，谷物本身變軟。當達到一定的高壓，打開膨化機的蓋子，高壓很快變成常壓。此時，谷物中過熱的水分突然汽化并劇烈爆炸，水分子可膨脹2000倍左右。巨大的膨脹壓力不僅破壞了顆粒的外部形態(tài)，也破壞了顆粒內(nèi)部的分子結構。

　　誤解
　　目前膨化食品給人的印象是“五高一多”:高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、高味精。對于爆米花，則標注為“含鉛量高”。這是誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。
　　“五高一多”的原因是添加劑過量造成的，與“膨化”的加工方式無關。因為廠家為了改善食品的口感，添加了很多食品添加劑，這些添加劑就是膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要是改變食物的口感。除油炸和焙烤膨化外，擠壓膨化和壓力膨化尚未出現(xiàn)明顯危害。
　　相反，膨化使食物更容易消化吸收。膨化技術使淀粉完全成熟，內(nèi)部多孔，水溶性增加，有利于胃腸消化酶的滲透，提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。膨化食品的原料以主食為主。如果可以不加或少加添加劑，這類食品可以是主食，可以模仿谷類和玉米片的食用方式。“爆米花含鉛”:爆米花在加工過程中因接觸含鉛的金屬器具而被污染。其實隨著科技的進步，爆米花機也有了很大的改進。不銹鋼爆米花機逐漸取代了過去的轉(zhuǎn)爐型機器；前幾年流行的鋁制爆米花機，隨著人們對鋁制餐具危害的認識，逐漸被不銹鋼爆米花機取代，生產(chǎn)中的污染也逐漸消失。
　　選擇和購買
　　1.選擇一個品牌。大型商場、超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
　　2.看這個標志。購買預包裝產(chǎn)品，注意產(chǎn)品的標簽標識。購買時要特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，Z好是新生產(chǎn)的產(chǎn)品。
　　3.膨化食品大多在包裝袋內(nèi)充有惰性氣體，防止油脂氧化酸敗。如果發(fā)現(xiàn)包裝漏氣，消費者不要購買。
　　4.應盡量購買密封包裝的膨化食品，因為包裝的膨化食品質(zhì)量一般較好，而散裝銷售的膨化食品由于暴露在空氣中，容易酸敗，衛(wèi)生指標超標。