泡椒鳳爪做法大全，需要的請收藏！
　　泡椒鳳爪又稱泡椒鳳爪，屬于川菜。它以其辛辣的味道，堅韌的皮和芳香的肉而聞名。是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，色香味俱全。泡椒鳳爪不僅高雅，也深受普通百姓的喜愛。
　　這種美味具有增進食欲、生津止渴、促進血液循環(huán)的功效。制作工藝更加精致，讓泡椒的辣味滲透到雞爪里。正宗泡椒鳳爪，肥碩潔白，嚼起來清香撲鼻，有很強的提味作用。
　　練習(xí)1
　　材料:雞爪(300克)
　　輔料:小米、花椒各100g)
　　調(diào)料:大蒜(10g)、花椒(5g)、胡椒粉(2g)、味精(2g)、鹽(5g)。
　　練習(xí):
　　1.雞爪洗凈，去指甲，切成兩半。首先，將它們浸泡在沸水中。換水，在水中加入蔥姜切片、黃酒、花椒、八角和適量鹽，放入雞爪，大火燒開，煮8-15分鐘。脆的要8分鐘，軟的要15分鐘。
　　2、往鍋里倒一瓶小米辣液，就一點點，放點小米辣，多放點辣。加入適量飲用水(視雞爪沖泡多少而定)，再加入白醋(根據(jù)自己口味)、白糖、適量鹽、少許胡椒粉、少許八角，小火煨30分鐘左右，放涼，放入塑料或玻璃容器中備用。
　　3.雞爪出鍋后，放入涼開水中，讓其涼透。你可以用水洗幾次去油污。然后放入備用的山椒水中，要被汁液浸透。蓋上蓋子，放冰箱里，兩天后拿出來把雞肉和泡椒挑出來吃！

　　練習(xí)2
　　配料:雞爪、泡椒、鹵水、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
　　練習(xí):
　　1.雞爪洗凈，去指甲，切開，先一分為二，再用手指把邊一分為二。整個泡沫很難品嘗；
　　2、糟鹽水、姜條、泡椒、鹽、糖、醋，混合，鹽一茶匙、糖兩茶匙、醋一湯匙(香醋、老陳醋均可)；
　　3.將鹵汁煮沸；
　　4.倒入雞爪，將一湯匙料酒和一茶匙鹽倒入水中，煮十到十二分鐘；
　　5.冷水洗完后，每十分鐘換一次水，泡兩個小時。如果不心疼水，就用水沖洗一下。如果你覺得水不好，每半小時換一次；
　　6、雞爪控干水，泡在調(diào)好的汁里，五個小時以上就可以吃了。但是時間越長，天氣就越熱。
　　小貼士:
　　1.泡椒一定要買清汁的。
　　2、不好的鹵汁能起到增味增香的作用，放與不放有很大區(qū)別，但如果不放就不放；
　　3.之所以要加鹽、糖、醋，是因為鹽提味，糖提香，加上醋的酸味更好吃；
　　4、做菜的時候，其他調(diào)料可有可無，但是辣椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，一湯匙辣椒。炒菜的時候放點鹽，去掉臟東西；
　　5、沖泡雞爪，時間越長越白越脆，但不要超過兩個小時。一個小時到兩個小時就可以了。如果不到一個小時，雞爪不是很白很嫩。